Украинский базар - все еще актуально

На продрынках цена на полуфабрикаты имеет широкий, а иногда "невразумительно широкий" диапазон. Например, продукция одного из лидеров рынка - ТМ "Три медведя" - пельмени "Панські" и "Семейные" (11-12 грн.), "Куриные" и "Свинные" - (14-15 грн). На рынках Киева можно найти продукты по следующим ценам: пельмени с курятиной (7 грн.), индюшатиной (10-11 грн.), чесноком и зеленью (8-9 грн.). Также многие производители имеют широкий ассортимент пельменей, с непонятной разницей в ценах, например: столичные (9-10 грн.), российские (8-10 грн.). Собственные названия: тарасовские (ТМ "Полесье)- (8-40 грн.). Такой же широкий спектр вареников с печенью (8-9 грн.), картошкой и печенью (6-7 грн.), картошкой (5-6 грн.), вареники с мясом и чесноком (9 грн.), творогом (7-9 грн.).

Перец фаршированный (12-13 грн.), помидоры фаршированные (11 12 грн.), бендерики с сыром (в среднем 9 грн.), мясом (11-13 грн.), капустой (6-7 грн.).

Котлеты также присутствуют в широком ассортименте: ("Московские", "Особенные" (14-15 грн.), с индюшатиной (15-16 грн.), "Турецкие", "Домашние", "Охотничьи", "Казачьи" (13-16 грн).

Зразы картофельные с мясом (11-12), мясные с грибами (16-20).

В то же время, широкий ассортимент продукции не является показателем разнообразия, а скорее попыткой привлечь потребителя одним и тем же продуктом, поданным в различных вариантах. Так, например, совершенно непонятно, чем котлеты "школьные" отличаются от котлет "любительских", "особых" и проч., кроме формы (обычная котлета, "палочка", фигурная котлета) и диапазона цен (1-2 грн.)? В общем разнообразии рубленных полуфабрикатов, представленных на рынках, сложно разобраться. При этом продавцы утверждают, что потребитель также имеет определенные трудности в выборе и с трудом разбирается в различии между однотипными продуктами. Поэтому многие берут по одной котлетке, пробуют, после чего делают свой выбор.

Обращают на себя внимание такие продукты, как, например, пельмени "Белоцерковские", производства ТМ "Дригало". Этот продукт предлагается на рынках по средней цене 16 грн за кг, особенность его - в ручной работе, что на фоне отказа других производителей от такого производства выглядит как удачный ход: потребитель больше доверяет продукту. Хотя это - исключение из правил, других пельменей ручной работы сегодня, пожалуй, на киевских рынках нет (по крайней мере автор этой статьи таковых не знает).

В заключение

Приведенное выше достаточно общее описание украинского рынка полуфабрикатов, несомненно, может быть дополнено и значительно расширено, так как сегодня емкость этого сегмента является наибольшей. Соответственно, исходя из динамики его развития, поставщики современных технологий и ингредиентов ориентируют стратегии продвижения своих продуктов именно в этом направлении. С выделением сегмента производства полуфабрикатов в отдельную отрасль, совершенно очевидна необходимость объединения полуфабрикатчиков для отстаивания своих интересов в органах государственной власти, а также урегулирования спорных вопросов в отношениях с основным игроком на рынке - торговыми сетями. На сегодняшний день такого объединения еще не существует, соответственно не наблюдается консолидации усилий крупнейших игроков на этом рынке для преодоления основных проблем отрасли. Также существует необходимость большего информирования производителей о современных технологиях и тенденциях как существующих за рубежом, так и применявшихся в отечественном производстве. В дальнейшем эти вопросы будут рассмотрены более подробно в рамках других публикаций нашего издания.

Константин Скальский

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТОВ

Генеральный директор ООО "Донецкий комбинат замороженных продуктов" - Олег Камыса:

ООО "Донецкий комбинат замороженных продуктов" работает на рынке с 1995 г. Сегодня продукция выпускается на трех производственных площадках Донецка и области, а ассортиментный портфель предприятия на 01.09.2006 г составлял 65 позиций. Это пельмени, вареники, мясные и куриные рубленые полуфабрикаты, замороженные овощи. Продукция выпускается под хорошо известными во всех регионах Украины торговыми марками: "Цун-Дон", "Лада-Ладушка", "Поварешка", "Телячьи нежности", "Fayola".

Сегодня наше предприятие не прекращает развитие. Так, за 9 месяцев 2006 года объем продаж вырос на 50% по сравнению с показателями предыдущего года. Это произошло благодаря выбранной стратеги продвижения наших торговых марок. Так, например, в 2006 году был произведен рестайлинг ТМ "Лада-Ладушка". Измененный дизайн потребительской упаковки обращает внимание покупателей на основные преимущества обновленного продукта, в первую очередь мы информируем покупателей о том, что фарш пельменей ТМ "Лада-Ладушка" не содержит сои, а тесто для вареников сделано на молоке. Ассортимент пельменей включает 5 наименований с наиболее популярными у потребителя составами фарша: свиной, говяжий, свино-говяжий, а также приготовленные по оригинальным рецептурам пельмени "Фирменные" и "Домашние". Украинскому потребителю также было предложено новое эконом-предложение в категории пельмени - ТМ "Поварешка". Значительно расширилась ассортиментная линейка замороженных овощей, овощных смесей и фруктов. В сентябре этого года мы представили на рынке замороженных овощей свой расширенный ассортимент по торговой марке "Fayola". К уже существующему ассортименту моноовощей и овощных смесей мы добавляем смеси для супов и уже полюбившуюся украинскому потребителю картошку фри. Знак экологической маркировки подтверждает тот факт, что продукция под маркой "Fayola" оказывает минимальное негативное влияние на окружающую природную среду и здоровье человека на протяжении всего жизненного цикла: от выращивания сырья до утилизации упаковки. Сертификацию продукции осуществляли представители Глобальной сети экологической маркировки (Global Ecolabelling Network, GЕN) - международная организация, в которую входят 36 стран мира и страны Европейского Содружества. Примечательно то, что, несмотря на рост цен на сырье в 2006 г., ценовая политика "Донецкого комбината замороженных продуктов" осталась неизменной. Наше предприятие является одним из лидирующих на рынке полуфабрикатов и мы видим огромные перспективы для развития. Так, по нашим данным емкость рынка замороженных полуфабрикатов в 2006 г. оценивается на уровне 150 тыс. тонн., а прогнозируемый темп роста рынка в 2007 году составит 15-20%. Очевидно, что основными тенденциями современного рынка замороженных полуфабрикатов станут замедление темпов развития рынка традиционных полуфабрикатов (пельменей, вареников) и расширение ассортимента производителями с целью удержания лидирующих позиций на рынке. Также можно прогнозировать снижение влияния ценовых факторов конкуренции и увеличение спроса на продукцию класса премиум.

Директор отдела маркетинга ЧП "Вовчук" Дмитрий Гринченко:

На сегодняшний день рынок замороженных полуфабрикатов, мягко говоря, перенасыщен. Ведь ни для кого не секрет, что предприятия, которые до недавнего специализировались исключительно на производстве мороженого, начали активно покупать и налаживать мощные линии по производству пельменей, вареников, налистников, проч. Такой всплеск обусловлен следующими факторами. Эти предприятия на рынке далеко не новички, марка известна, наработана огромная сеть реализаторов и дистрибьюторов, что, в свою очередь, дает стабильный экономический эффект. Кроме того, при сравнительно дорогом оборудовании, себестоимость продукции снижается в несколько раз, что дает возможность войти на рынок с приемлемой ценовой политикой для потребителей.

Но следует заметить, что в такой ситуации просматривается тенденция к снижению качества самой продукции. Активно используются всевозможные наполнители, вкусовые добавки, ароматизаторы. Одновременно само тесто (один из главных компонентов пельменей) оставляет желать лучшего. Ведь при использовании так называемой "итальянки" тесто получается сухое, рассыпчатое, и только под воздействием сильного пресса достигает однородной массы. А это, в свою очередь, негативно влияет на характеристики теста, как вкусовые (остается привкус жесткого теста), так и визуальные (при хранении таких пельменей тесто досыхает окончательно, трескается и, какая бы ни была красочная упаковка, товарный вид теряется, не говоря уже о весовой продукции).

Исходя из вышесказанного, наше предприятие основной акцент делает на ручную работу. Безусловно, производство ручной продукции более кропотливое и требует постоянных финансовых вливаний. Ведь нельзя сравнить производительность машины и человеческих рук. Но проблема реализации такого товара исчезает сама собой. Потребитель уже насытился штампованой продукцией с непонятной начинкой, где соя (в лучшем случае) составляет 50%. Одновременно, ручное производство подразумевает более высокую себестоимость. Поэтому, здесь трудно говорить о потребителях с достатком ниже среднего. Скорее она рассчитана на премиум-сегмент - качество говорит само за себя. В ручном производстве используется исключительно охлажденная говядина и свинина, мука только из южных районов Украины, с повышенным содержанием клейковины. При этом потребность в использовании разного рода изолятов, текстуратов, отбеливателей отпадает сама собой.

Заместитель директора по производству ЗАО "Геркулес" Рыбакова Татьяна Германовна:

На сегодняшний день рынок полуфабрикатов развивается очень интенсивно. Можно сказать, что в отрасли прошел "естественный отбор" - на рынке меньше заметно присутствие подпольных производителей. Большинство полуфабрикатчиков серьезно занялись переоснащением своих производств и в ближайшие несколько лет можно прогнозировать значительное увеличение объемов производства. Особенно следует отметить тот факт, что происходит не только количественное увеличение объемов и ассортимента, но и качественное. Украинские предприятия переходят к продуктам нового поколения. Однако существуют существенные ограничивающие факторы. Пожалуй, наиболее важным для полуфабрикатчиков сегодня является вопрос качества сырья, который, к сожалению, все еще напоминает базар. На фоне большого количества предложений и рекламных компаний обнаруживается превалирование некачественной продукции, а большое количество посреднических фирм не дают возможности напрямую работать с производителями сырья. Достаточно часто встречаются фальсификации, поэтому производителю приходиться собственными силами перепроверять достоверность качества всего поступающего сырья, невзирая на самые идеальные сопроводительные документы. Эти процедуры - весьма хлопотное и недешевое мероприятие.

Тем не менее, мы прогнозируем развитие этого рынка не только в объемах, но и в качественных показателях. Это обусловлено приходом новых технологий и современного (к сожалению пока еще импортного) оборудования. Основное направление развития, на наш взгляд, должно быть сориентировано на средний класс. В то же время такое деление не совсем корректно по отношению к потребителю, так как класс продукта необходимо определять не по цене - а по качеству. Упакованный в дорогую упаковку товар с высокой ценой не всегда означает премиум-класс. На наш взгляд любой замороженный продукт должен иметь высочайшие показатели качества и безопасности для потребителя, независимо от ценовой категории.

По материалам iceworld.com.ua